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samedi 11 mars 2017

macaroni de la Nouvelle-Angleterre

Je viens de passer 3 jours `Boston et dans le Rhode Island. Je me suis régalée de homard et de clams, le tout à toutes  les sauces... en roll, en soupe etc...
Mais une recette que j'ai vu devant un stand de macaroni au fromage a accroché mon regard... Du macaroni au fromage (fromage que l'on choisit) et au crabe.
Ce soir je reçois des amis et j'avais envie de rester un peu en Nouvelle--Angleterre ;)

Macaroni au fromage/crabe et aiglefin

(pour 4 personnes)

- 3 morceaux d'aiglefin
- 1 boîte de chair de crabe ou un sachet congelé
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- sel et poivre au gout
- 1/2 bière brune
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 tasses de fromages râpés (au goût), moi j'ai pris un cheddar vieilli ordinaire et un cheddar vieilli 10 ans à la bière brune
- 1/2 à 3/4 de tasse de crème à l'ancienne
- 1 paquet de pâtes (coquillettes, noeuds...) cuites al dente.

Dans une poêle faire revenir les oignons, l'ail dans une noix de beurre et de l'huile d'olive.
Y ajouter le thym et le laurier, laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la chair de crabe et le poisson coupé grossièrement en gros morceaux.
Une fois le poisson à peine blanchi, ajouter la bière et laisser mijoter 10 mn à feu moyen.

Mélanger les pâtes, et le mélange de crabe/poisson. Y ajouter la crème, et le fromage, bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 15 mn au four à 350 F puis griller le dessus avant de servir.

Délicieux plat avec une salade verte et un vin blanc (type Esmeralda ou Reisling).

Bon appétit !!!

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vendredi 17 février 2017

Tacos de poisson au citron

De retour d'un voyage dans les Caraïbes, je me suis souvenue d'à quel point j'ADORE les poissons de mer, les poissons de rivières.... Tous les poissons sont bons ! La seule chose que j'essaie : acheter des poissons sauvages, pas d'élevages car les bacs des poissons ont souvent des hormones de croissance et des antibios pour que les poissons grandissent plus vite... Je ne fais pas beaucoup de publicité, mais le Costco a souvent des poissons de pêche sauvage, sinon les poissonniers aussi ;)

Tacos de poisson au citron


- Poisson à chair blanche (si possible pêchés en milieu sauvage), moi j'utilise de l'aiglefin, la chair se détache facilement dés qu'il est cuit.
- Pains naan ou tortillas (1 pain Naan ou 2 tortillas par personne)
- Sauce au citron et aux câpres de Braswell's select
- Salade verte (de la roquette pour son petit goût poivré)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une noix de beurre, puis ajouter le poisson. Une fois cuit, le défaire avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit en petits morceaux. Une fois que le poisson est "blanc", rajouter la sauce et laisser mijoté quelques minutes.

Pour servir mettez du poisson dans les tortillas ou sur les pains Naan, avec de la salade.  Vous pouvez ajouter de la crème sure et un morceau de citron ou de lime.

Moi j'aime servir ce plat avec des asperges sautées, assaisonnées uniquement de sel et poivre.

Bon appétit


Crédit photo : Fleur Gontard

Crédit photo : Fleur Gontard

jeudi 5 janvier 2017

tartinade saumon et chèvre des fêtes

Pour Noêl, chacun ses traditions, nous on mange ce roulé/terrine de saumon au fromage de chèvre. C'est tellement bon !!!!!!!

Tartinade de saumon et fromage de chèvre


- 1/2 livre de saumon fumé à l'érable
- 1 paillot de chèvre dans de la paille (fausse paille)
- 1 tasse de beurre
- 1 contenant de fromage à la crème
- 1 botte d'oignons verts
- sel et poivre au gout

Faire fondre le beurre et le fromage de chèvre, avec le fromage à la crème. Mettre dans un robot/mixeur avec les autres ingrédients afin d'avoir une pâte. Diviser le tout en deux rouleaux, que vous réfrigérez après les avoir emballés dans du film alimentaire.
Servir sur du pain baguette grillé, ou sur des craquelins, au goût :)

Bon appétit !

crédit photo : Google images

mercredi 16 novembre 2016

Sauce pour pâtes au Tofu



à la maison nous aimons beaucoup la nourriture végé, c'est plus lèger, c'est délicieux, savoureux et surtout on se sent plus léger après ;)
La sauce bolognese au tofu est délicieuse !

Sauce bolognese au Tofu


- 1 bloc de tofu ferme
- 1 pot de sauce tomate type sauce aux piments rôtis et ail
- Une dizaine de tomates séchées, ou de tomates confites à l'ail
- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 2 gousses d'ail hachées
- Fleur de sel et poivre au goût
- Fines herbes ou épices pour sauce arrabiata (préférablement Epicure)
- Huile d'olive

Accompagné avec des pâtes de votre choix.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons et l'ail, faire blondir
- Émietter le Tofu, soit à la main soit au robot si vous voulez qu'il soit uniforme
- le faire blondir avec l'ail et les oignons
- Ajouter le pot de sauce tomate, puis les tomates séchées ou confites coupées en fines lamelles
- Laisser à feu doux pendant au moins 1h
- ajouter les fines herbes (ou les épices arrabiata) et la fleur de sel, le poivre, au goût

Servir sur un lit de pâtes fraîches ou du commerce :)

Bon appétit !!!



dimanche 1 mai 2016

Salade du dimanche

Le dimanche, souvent, on a besoin de se reposer, de faire simple !!!!
Une des manières de faire simple chez nous est de manger de la salade, nous adorons tous ça !!! Ce midi, salade césar aux chorizos grillés. Nous nous sommes régalés !

Salade césar du dimanche
( 6 personnes)


- 3 coeurs de romaine coupés en morceaux (gros ou petits, au goût)
- 1 chorizo coupé en rondelles grillé (à la poêle ou au four) puis épongé de son gras dans des papiers essuie-tout
- Copeaux de parmesan
- Sauce à salade césar de Louis-François
http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/salade-cesar-cremeuse-de-parmesan-565181
- Croûtons à salade césar (nous aimons ceux au parmesan et à l'ail faits avec du pain focaccia)


- Préparez la salade, soit dans un saladier, soit dans des bols à salade individuels.
- Faire la sauce (voir recette dans le lien plus haut)
- Disposez les morceaux de chorizo grillés, les copeaux de parmesan et les croûtons sur la salade, au goût de chacun
- Ajouter de la sauce sur les salades, mélanger et garnir de quelques croûtons et copeaux de parmesan supplémentaires pour décorer le plat.

Vous pouvez servir la salade en plat principal, ou en accompagnement de bagel melts, c'est délicieux !

Bon appétit !!!

crédit photo : Google images

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mardi 8 mars 2016

caviar d'aubergines

Cette recette, un peu modifiée, mais ceux qui me connaissent ne seront pas surpris, est une de mes préférée depuis mes 20 ans et m'a été montrée par ma bonne amie Sarah, par une belle soirée chaude en vacances à Paris ! C'est très bon, frais, et (à part la couleur) fait belle impression sur les invités.

Caviar d'aubergines
(6 personnes)



- 2 aubergines violettes
- Huile d'olive
- Olives noires (environ 1 tasse et demi) type kalamata (elles doivent avoir du goût)
- 3 gousses d'ail confites
- piment d'Espelette au goût
- sel et poivre


Couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur, les strier avec un couteau et ajouter de l'huile d'olive, puis emballer dans du papier d'aluminium. Les faire cuire au four à 300C jusqu'à ce que la pulpe d'aubergine se détache comme une purée.

Mettre dans un robot culinaire la pulpe d'aubergine, les olives et l'ail confit. Y ajouter de la fleur de sel ou du sel rose d'Himalaya, du poivre et du piment. Ajouter doucement de l'huile d'olive tout en mixant jusqu'à ce que le mélange ressemble à une trempette.

Servir froid sur des croûtons maison avec une salade verte/tomates et olive.

Bon appétit

source : Google Images

Brie chaud 3 versions

Je ne sais pas vous, mais le brie chaud, nous on aime beaucoup ! Il se décline de différentes manières et fait un excellent souper accompagné de salade et de pain maison chaud.
En voici 3 versions qui sont mes préférées.


Brie Chaud aux framboises


- 1 brie
- 1 chopine de framboises fraîches
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/4 de tasse d'amandes effilées grillées
- Baies roses moules (avec un moulin à poivre)

Déposez le brie dans un plat allant au four, le piquer avec une fourchette sur le dessus. Verser les framboises et le sirop d'érable dessus, ainsi que des baies rouges moulues au goût. Mettre au four à 400C jusqu'à ce que le brie soit cuit (il sera ramolli et coulera).
Une fois sorti du four le servir immédiatement avec des amandes effilées grillées sur le dessus.

Délicieux avec une salade verte, sauce huile d'olive, citron et sel.

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Brie chaud aux poires


- 1 brie
- 1 poire en boîte ou fraîche coupée en petits dés
- 1/2 oignon rouge haché
- 1/2 cuillère à thé d'ail haché ou de fleur d'ail
- 1/2 tasse de vin blanc
- sel et poivre au goût

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la fleur d'ail ou l'ail, les poires et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit doré. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Couper le brie en deux, y ajouter le mélange de poires, refermer le brie et le faire cuire de la même manière que celui de la première recette.

Servir avec du pain chaud et une salade verte.


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 Brie chaud à la méditerranéenne


- 1 brie
- 1/2 tasse d'olives noires tranchées
- 1/4 tasse de tomates séchées coupées en fines lamelles
-2 gousses d'ail hachées
- 1/2 oignon rouge haché
- 1/2 tasse de pignons de pin ou de graines de tournesol grillés
- herbes de Provence au goût
- sel et poivre au goût
- piment d'Espelette moulu  au goût

Faire revenir l'ail et l'oignon, avec les tomates séchées dans de l'huile d'olive. Ajouter les herbes de Provence, le piment d'Espelette (si vous voulez que ce soit un peu épicé), les olives noires.

Couper le brie en deux, y ajouter le mélange puis le refermer et le mettre au four, le faire cuire de la même manière que la première recette plus haut.

servir garni de pignons de pin grillés (comme c'est un aliment dispendieux, vous pouvez le remplacer par des graines de tournesol grillées).

Délicieux avec un caviar d'aubergine (voir recette sur le blog), une salade de tomates.

source : google images