Petit souper des nez dans le guidon

Quand on a le nez dans le guidon, qu'on est dans le jus etc... on n'a pas forcément le temps de faire de bons repas élaborés. Alors nous on s'est faits des pains dorés (ou pains perdus chez nous) salés et sucrés. Plats pas cher et super bon, avec une petite salade verte, miam-miam

Pain perdu salé-sucré

(pour 4 personnes)

- 8 tranches de pain de campagne ou de pain de ménage
- 4 oeufs
- herbes de provence
- poivre
- asperges coupées en rondelles, cuites avec des oignons et de l'ail
- lait
- fromage au choix (râpé ou type brie)
- jambon (au choix)
- sucre roux ou sirop d'érable
- framboises
- crème champêtre (ou crème liquide)


- Dans une assiette creuse mélanger les oeufs et le lait (pour que le mélange soit jaune pâle et homogène), y tremper les tranches de pain, des deux côtés.

- Dans une poêle faire chauffer de l'huile de canola à feu moyen-doux et laisser cuire vos tranches de pain trempées dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

- Une fois cuites, ajouter sur la moitié d'entre elles des asperges, du jambon, des fines herbes, du poivre puis le fromage. Faire griller au fous, ou fondre au micro-ondes.

- Pour les pains desserts, disposez les dans des assiettes, mettre des framboises dessus, arroser d'un filet de crème champêtre puis de sucre roux ou de sirop d'érable.

Servir avec une salade mesclun ou une salade de tomate.

Bon appétit !

crédit photo : © Fleur Gontard

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Silence radio

Fin de session, plein de boulot, fin de trimestre pour les enfants.... donc je ne mettrais pas d'articles sur le blog pendant quelques jours ("quelques" se définit ici par plusieurs, "plusieurs" étant n'importe quel chiffre au dessus de 2 :)), je serai de retour avec des nouvelles recettes dés que tout ce ci se sera un peu calmé :)

Bonne fin de session à vous tous et bonne préparations des fêtes

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Philly cheese steak au poivre

Je ne sais pas vous, mais moi, quand je ne dors pas, je mange n'importe quoi !!!! Alors pour ne pas manger de fast food, on en fait à la maison... C'est pas extra, mais c'est toujours mieux que les grandes chaînes de restauration rapide et au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Ce soir, philly cheese steak au poivre et oignons caramélisés. Pour les enfants je ne mets pas de sauce au poivre, et le fromage est du fromage en grain. J'ai découvert ces sandwichs quand je vivais au États-Unis et j'adorais ça ! Ils sont probablement responsables de la seule prise de poids faite là-bas :), je mangeais sans modération !

Philly Cheese Steak au poivre et oignons caramélisés

(pour 4 personnes)

- 1 paquet de viande de boeuf à fondue
- 4 petits pains à sous-marins ou 2 baguettes focalisa
- Sauce aux 4 poivres à fondue de la marque Canton  (ou sauce au poivre vert toute prête)
- Fromage à griller
- 2 oignons
- épices à steak Montréal
- 3 c. à soupe de sirop d'érable et un peu de beurre

- Dans une poêle faire revenir les oignons, une fois qu'ils sont dorés, ajouter une noix de beurre et le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.

- Dans la même poêle faire revenir le boeuf en l'assaisonnant d'épices à steak (au goût, mais attention c'est souvent très salé).

- Déposez vos pains dans une plaque allant au four. Mettre la viande dans le pain, puis les oignons, le fromage et enfin la sauce. Mettez les au four à 350°F pendant 5 à 10 mn (surveillez souvent pour qu'ils ne brûlent pas) puis à broie pour gratiner le dessus.

- Servir avec chips-frites et/ou salade.

Bon appétit !!!!

Crédit photo : © Fleur Gontard

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Muffins fraise chocolat

Pour les collations, rien de tel que de bons muffins maison. Les enfants ne peuvent pas avoir de produits avec des noix, alors je remplace par des graines de citrouille et de tournesol.
Il y a quelques années mon amie Chantal l'a donné une recette de muffin qui venait du site de Canal Vie, un délice. On les modifie sans arrêt. La seule chose qui reste une constante sont les noix.
Voici ma version aux fraises et chocolat noir.

Muffins fraise et chocolat noir

(Pour 12 muffins)

- 2 tasses de noix et graines broyées (moi je laisse des morceaux je trouve cela meilleur : si votre enfant ne peut pas apporter de noix à l'école, ne mettez que des graines de citrouille, de qia et de tournesol )
-1 1/2 tasse de farine
- 3 oeufs
- Vanille (au goût)
- 1/2 tasse de confiture de fraise
- 1 tasse (ou 2 si vous aimez les fraises :)) de fraises et framboises fraîches (vous pouvez remplacer par des petits fruits surgelés, c'est beaucoup moins cher...)
- 2 cuillères à thé d'épices à trempettes petits fruits d'été d'Epicure
- 1/2 tasse de pépites de chocolat extra noir
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 3/4 tasse de sirop d'érable
- 2/3 de tasse d'huile végétale
- 1 yogurt nature ou vanille ou fraise (au choix)
- 1 cuillère à thé de jus de citron

- Mélanger les ingrédients : Mettez tout d'abord les ingrédients secs puis petits à petits les ingrédients liquides. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

- Déposez dans des moules à muffins, faire cuire au fous à 300°F jusqu'à ce que les muffins soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche du muffin. Ces muffins se congèlent, vous pouvez en faire 2 recettes et en congeler la moitié, vous en aurez pour plusieurs jours :)

Bon appétit !!!

Crédit photo : © Fleur Gontard

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Petite soupe asiatique vite faite

C'est l'hiver, on a envie de manger chaud, des soupes, des bouillons, des crèmes !!!!! Ce soir en rentrant, vite une petite soupe asiatique. Voici la recette pour ma très très chère amie Chantal :)

Soupe asiatique vite faite

( pour 4 personnes en soupe repas) 

- 8 tasses de bouillon de boeuf ou poulet
- 2 oignons hachés
- 4 branches de céleri coupées en très fines lamelles
- 4 grosses carottes ou 6 carottes nantaises
- 1 tasse de chou vert déjà coupé en fines lamelles
- 1/2 c. à thé de coriandre en pâte (dans l'huile)
- 2 feuilles de Lime Kéfir (ou Kombava) coupées en tous petits morceaux
- épices à sauté asiatique et épices sésame d'Epicure (au goût)
- de la sauce Maggi au goût
- 2 c. à thé de sirop d'érable (ou plus au goût)
- Piment fort au goût
- 4 sachets de pâtes à soupe chinoise (moi je les achète en caisse chez Kim Phat à Brossard, je prends les Ma-Ma au porc, avec le mélange à oignons qui est dans chaque sachet, c'est un régal !!! : il y en a aux crevettes, au poulet etc... Et si vous n'ajoutez pas les graisses et sachets (bourrés de sel) qui se trouvent dans le sachet de soupe, elles sont bonnes pour la santé).

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- Dans une grande casserole, faire bouillir le bouillon, ajoutez les oignons, puis les carottes, le cèleri et le chou. Ajoutez la sauce Maggi, les épices Epicure, la coriandre, le sirop d'érable, les feuilles de Lime Keffir. laissez cuire et mijoter, goûtez de temps en temps et réassaisonner pour que le bouillon soit à votre goût. (certains l'aiment épicé, d'autres salé, d'autres citronné, d'autres sucré etc....)

- Faire cuire les pâtes Mama (ou autre marque du commerce), égouttez puis servez dans une bol asiatique avec le bouillon.

Vous pouvez vous servir de ce bouillon pour faire une soupe Won-Ton, une soupe aux crevettes, au tofu, avec des morceaux de boeuf... bref vous pouvez la modifier au besoin....

Bon appétit !!!

Crédit photo : © Fleur Gontard

Crédit photo : © Fleur Gontard

Crédit photo : © Fleur Gontard

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Sous-marin à la Jeanne-Mance

Le vendredi, quand ce n'est pas pizza, c'est sous-marin... De toutes façons, on mange "de la junk", mais de la bonne "junk", de la faite à la maison....
Vendredi dernier, on s'est fait des sous-marins comme chez ma grande amie Jeanne-Mance. C'était délicieux, traditionnel et on a tous apprécié.

Sous-marins à la Jeanne-Mance

(Pour 4 personnes)

- 2  baguettes ciabatta
- 2 paquets de boeuf à fondue
- Quelques tranches de bacon cuites et craquantes
- 1 gros oignon rouge
- 1 paquet de champignons blancs
- 2 poivrons (rouge-jaune ou orange)
- fromage cheddar ou mozzarella ou brie (au choix)
- épices à steak Montréal
- 1/2 laitue Iceberg coupée en fines lamelles
- 2 tomates coupées en fines tranches
- Huile d'olive (si possible épicée : au piment fort, aux fines herbes, au romarin... etc...)
- Sel poivre
- Papier aluminium

- Dans une poêle faire revenir l'oignon et les poivrons à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Faites la même chose avec les champignons.

- Dans la même poêle, faire revenir le boeuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit grillé, épicez le avec les épices à steak Montréal.

- Coupez les baguettes ciabatta en 4 selon la taille souhaitée par chacun. Placez les dans des papiers aluminium suffisamment grands pour pouvoir se refermer sur le pain une fois préparé. Posez les ingrédients sur la table et laissez chaque personne se préparer un sous-marin, en laissant la laitue et les tomates à part pour les mettre une fois le sous-marin chaud.

- Une fois les papiers aluminium bien fermés, mettre les sous-marins au four quelques minutes à 350°F jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds, que le fromage ait fondu et que le pain soit croquant. Ouvrir le papier aluminium (attention c'est vraiment très chaud !!!!), ajoutez la laitue, les tomates, arrosez d'un mince filet d'huile d'olive et salez-poivrez au goût.

- Le sous-marin est délicieux avec une salade césar ou/et des frites maison !

Bon appétit !

Crédit photo : © Fleur Gontard

Crédit photo : © Fleur Gontard

Sandwich chic du vendredi soir

Le vendredi, quand on ne mange pas de pizza, on se fait quelque chose de fancy !!! Hier soir, petit sous-marin au saumon fumé, devant un bon film : tout simple, bon comme tout et cela termine bien la semaine !!!

Sandwich ouvert au saumon fumé

(pour 1 baguette, soit 4 petits sous-marins ou 2 grands)

- 1 baguette (si possible de bonne qualité, de boulangerie)
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 de botte de persil haché
- 1 tasse de fromage mélangé italien
- 200 grammes de saumon fumé coupé en petits morceaux (on les trouve dans les poissonneries déjà effilochés)
- quelques feuilles de salade verte
- 1 tomate
- 1/4 Tasse de vin blanc
- sel et poivre au goût

- Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez le persil haché. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez sel et poivre au goût.

- Coupez les baguettes, en deux, trois ou quatre selon votre goût. Déposez le mélange oignon-ail-persil sur les deux côtés du pain, ajoutez du fromage et ensuite le saumon. Soyez généreux avec les doses pour que votre sandwich soit goûteux.

- Déposez vos sandwichs sur une plaque allant au four, puis faire les chauffer à 375F jusqu'à ce que le pain grille et que le fromage ait fondu.

- Une fois les sandwichs sortis du four, ajoutez des tranches de tomate et de la salade, salez et poivrez, puis servez chaud avec des frites.

Bon appétit !

Crédit photo : © Fleur Gontard

Crédit photo : © Fleur Gontard

Des petites sauces passe-partout

En France, on mange les viandes très souvent grillées accompagnées de sauces. Particulièrement les steaks (type bavette pour nous), les escalopes de veau, porc ou poulet. Avec de délicieuses pommes de terre en gratin dauphinois et des haricots verts, vous avez un repas complet et délicieux !!!
Voici comment faire ces sauces, ce sont des bases, vous pouvez ensuite les mélanger à des légumes pour faire une sauce pour pâtes etc....

Base de sauce 

- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Crème de soya (belsoy) ou crème à cuisson
- sel et poivre

- Dans une poêle, faire revenir l'ail haché et les oignons coupés en très fines lamelles dans de l'huile d'olive? Lorsque l'oignon et l'ail ont doré, rajouter la crème et le sel et poivre.

Ceci est la base de sauce à la crème. Vous pouvez déglacer les oignons avec du vin blanc et ajouter la crème ensuite pour faire une sauce au vin (blanc ou rouge selon ce que vous mangez). Vous pouvez rajouter 1 oignons rouge et le faire cuire avec les oignons et ail pour faire une sauce aux oignons. Vous pouvez faire pareil avec des champignons (délicieux si on mélange champignons blancs et autres champignons type chanterelles etc...) il faut alors rajouter un peu de moutarde (régulière ou de Meaux pour que la sauce soit SUCCULENTE), vous pouvez mettre du fromage bleu d'auvergne ou fourme d'Ambert pour faire une sauce au bleu. Vous pouvez le faire au poivre vert (il se vend dans le commerce), aux échalotes etc... Moi je fais souvent une sauce champignons et poivrons rouge (je mélange 1 poivron rouge frais et des poivrons grillés) ainsi que des champignons portobellos. C'est délicieux déglacé avec du vin blanc et rajouter sur du poulet... Les possibilités sont infinies !!!

Si vous n'êtes pas certain d'y arriver, commencez par faire simple : faites cuire vos oignons et ail, déglacez au vin rouge, ajoutez des champignons, laissez griller, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux ou de moutarde à l'ancienne, puis mettez la crème, salez-poivrez. Vous allez épater vos invités :) !!!!

Bon appétit !

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sandwich délicieux

J'adoOOOOre les sandwichs ! J'en mangerai matin, midi et soir avec des soupes.... Hier en allant à Montréal, j'ai mangé un sandwich délicieux qui m'a rappelé un sandwich que je mangeais lorsque je vivais encore en Nouvelle-Calédonie. J'adorais ce sandwich, je m'en faisais très souvent. Il est frais, délicieux et le goût est original.

Sandwich chèvre et pomme verte

( pour 2 personnes)

- 1 baguette fraîche (et si possible chauffée)
- 1 paillot de chèvre type Paillot Alexis de Portneuf
- 1 pomme verte
- Mayonnaise ou dijonnaise (marque Maille)
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de salade (si possible roquette pour son petit goût poivré)
- Sel et poivre au goût


- Couper la baguette en deux, tartiner les deux côté de dijonnaise Maille ou de mayonnaise Maille. Couper le chèvre en rondelles, les déposer sur le pain. Couper la pomme verte en tranches, les déposer sur le chèvre puis ajouter des feuilles de menthes sur la pomme. ne mettez pas trop de menthe, 2 ou 3 feuilles par sandwich. Vous pouvez hacher la menthe et la saupoudrer sur les pommes.

- Saler et poivrer au goût.

Délicieux avec une salade de tomates...

Bon appétit !

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Osso Bucco pour les jours sombres

Aujourd'hui, les premiers flocons ont pointé le bout de leur nez, la journée est froide et humide, il n'y a pas de lumière... Journée idéale pour un repas mijoté que l'on mange devant la télévision avec une couverture sur les genoux.
Nous avons choisi un Osso Bucco, c'est délicieux et parfait pour une soirée familiale en cocooning.

Osso Bucco mijoté

(pour 4 personnes)

Osso bucco 

- 4 morceaux de jarrets coupés en Osso Bucco (Veau ou porc)
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 3 carottes en rondelles
- Champignons de paris (blancs) coupés en rondelles (au goût)
- 4 tomates coupées en dés
- 3 gousses d'ail
- 1/2 c à thé de thym frais
- 2 oignons hachés
- 1 tasse de vin blanc
- Un peu de farine blanche
- Sel et poivre au goût

Gremolata 

- Zeste d'1 orange
- Zeste d'1 lime
- Jus d'1/2 lime et d'1/2 orange
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- Sel et poivre au goût

- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive au fond. Farinez les jarrets coupés en osso buccos et faites les griller dans la poêle.
- Dans la mijoteuse, déposez le bouillon de boeuf et les tomates coupées en dés, mettez votre mijoteuse à chauffer au programme le plus long (moi je le mets 8h).
- Réservez les osso buccos dans une assiette une fois qu'ils sont grillés. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignon et les carottes. Une fois que les oignons ont dorés, ajouter la moitié du vin blanc et déglacez.
- Ajoutez le mélange d'oignons-carottes- champignons-ail et vin blanc dans la mijoteuse, puis déposez les osso buccos dedans.
- Laissez mijoter pendant 5h, puis prenez les ingrédients du gremolata, passez les au blender puis ajoutez les à l'osso bucco. Laissez mijoter 3h de plus.

Une fois cuit, si la sauce est trop liquide, prenez 1/2 tasse de sauce, mélangez la à quelques cuillères de farine, puis diluez le mélange dans le reste de sauce et laissez épaissir.

Servir avec des pâtes ou du riz, saupoudrez de parmesan et romano. Il se peut qu'il faille saler car cette recette est très peu salée... Vous pouvez faire revenir des carottes en julienne dans un peu de beurre avec du persil et un peu de jus d'orange pour les servir avec cette recette, ce sera délicieux !

Bon appétit !!!

Crédit photo : © Fleur Gontard

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